Resep Soto Bandung

Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur

• 1 blok kaldu sapi

• 2 cm jahe, dimemarkan

• 2 cm lengkuas, dimemarkan

• 2 batang serai, dimemarkan

• 1/2 sendok makan garam

• 1 sendok teh gula pasir

• 2.000 ml air

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 sendok teh merica bubuk

Bahan Sambal (haluskan):

• 30 buah cabai rawit merah, direbus

• 1/4 sendok teh cuka

• 1/2 sendok teh garam

• 25 ml kuah soto

Bahan Pelengkap:

• 2 sendok makan bawang goreng 

• 100 gram kacang kedelai goreng 

• 1 buah lobak, diiris tipis, direbus sebentar

• 2 tangkai seledri, diiris halus

• 1 batang daun bawang, diiris tipis

• 2 buah jeruk nipis untuk penyajian

• kecap manis untuk penyajian

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan air diatas api kecil sampai matang. Angkat. Potong 2x2 cm. Saring kaldunya dan tambahkan air menjadi 1.800 ml. Rebus lagi daging sampai mendidih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan jahe sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Masak sampai empuk.
3. Masukkan garam, kaldu sapi blok, dan gula pasir. Masak sampai matang.
4. Sajikan kuah dengan pelengkap dan sambal.

Untuk 6 porsi

Resep Soto Betawi

Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur

• 150 gram babat, direbus, dipotong 2x2 cm

• 150 gram paru, direbus, dipotong 2x2 cm

• 3 batang serai, dimemarkan

• 2 cm lengkuas, dimemarkan

• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

• 2 lembar daun salam

• 1/2 sendok teh kayumanis bubuk

• 1/2 sendok teh pala bubuk

• 4 butir cengkeh

• 4 sendok teh garam

• 2.000 ml air

• 1/2 sendok teh merica bubuk

• 1 sendok teh gula pasir

• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 butir kemiri, disangrai

• 12 butir bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 1 sendok teh ketumbar bubuk

• 2 cm jahe

Bahan Pelengkap:

• 50 gram emping goreng untuk penyajian

• 2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan  

• 2 buah tomat merah, dipotong-potong

• 2 batang daun bawang, diiris halus

• 4 buah jeruk nipis untuk penyajian

Cara membuat:

1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2x2 cm. Saring. Ukur kaldunya 1.750 ml. Didihkan lagi bersama daging, babat, dan paru.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.
3. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 5 porsi

Resep Soto Bogor

Bahan-bahan :

• 250 gram daging sapi

• 250 gram usus, direbus, potong-potong

• 250 gram babat, direbus, potong-potong

• 250 gram paru, direbus, potong-potong

• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa

• 2 sendok teh air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan

• 3 cm jahe, dimemarkan

• 3 lembar daun salam

• 6 lembar daun jeruk

• 2 batang daun bawang, dipotong-potong

• 4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

• 2 1/2 sendok makan garam

• 4 sendok teh gula pasir

• 1/2 sendok teh merica bubuk

• 2 blok kaldu sapi

• 1.000 ml air

• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir kemiri, disangrai

• 15 butir bawang merah

• 8 siung bawang putih

• 5 cm kunyit, dibakar

• 2 sendok teh ketumbar

Pelengkap:

• 2 batang daun bawang, diiris

• 4 batang seledri, diiris

• bawang merah goreng

• 5 sendok makan kecap manis

• 100 gram emping goreng

• 3 buah jeruk nipis

Sambal Cabai Rawit:

• 20 buah cabai rawit

• 3 buah bawang merah

• 1/2 sendok teh garam

• 1/4 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan daun salam dan jahe hingga matang dan empuk. Tambahkan babat, usus, dan paru. Aduk rata.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Aduk rata.
3. Tuang santan. Aduk rata. Masukkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu sapi. Masak sampai mendidih dan matang.
4. Tambahkan air asam jawa dan daun bawang. Aduk rata.
5. Sambal cabai rawit: rebus cabai rawit dan bawang merah sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.
6. Sajikan soto dengan pelengkap dan sambal cabai rawit.

Untuk 10 porsi

Soto Daging

Bahan-bahan :

• 300 gram daging sandung lamur

• 100 gram paru, direbus, dipotong-potong

• 150 gram babat, direbus, dipotong-potong

• 3 cm lengkuas, dimemarkan

• 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek

• 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

• 1/2 sendok makan gula pasir

• 3 1/2 sendok teh garam

• 2.000 ml air

• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 butir kemiri, disangrai

• 12 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 2 cm kunyit, dibakar

• 3 cm jahe, dimemarkan

• 1/2 sendok makan ketumbar

• 1/2 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:

• 3 sendok makan bawang putih goreng untuk taburan

• 3 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan

• 2 buah tomat merah, diiris

Sambal Cabai Rawit (haluskan):

• 14 buah cabai rawit merah, direbus

• 2 siung bawang putih, direbus

• 1/8 sendok teh garam

Cara Memasak :

1. Rebus daging, daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai matang dan empuk. Angkat daging. Potong-potong. Ukur kaldunya 1.750 ml.
2. Rebus lagi daging, babat, dan paru bersama air kaldu sampai mendidih.
3. Tumis bumbu halus dan daun bawang sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Masak sampai mendidih dan matang.
4. Sajikan soto dengan taburan bawang putih goreng, daun seledri iris, tomat iris, dan sambal cabai rawit.

Untuk 8 porsi

Resep Krengsengan Kambing

Bahan-bahan :

• 500 gram daging kambing, dipotong 2x2cm

• 3 buah cabai merah besar, diiris serong

• 2 sendok makan kecap manis

• 1/4 sendok teh merica bubuk

• 2 buah tomat, dipotong-potong

• 2 sendok makan petis udang

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh gula pasir

• 300 ml air

• 1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 2 butir kemiri, disangrai

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cabai rawit merah

• 8 butir bawang merah

• 4 buah cabai merah keriting

Cara membuat krengsengan:

1. Lumuri daging kambing dengan bumbu halus, petis udang, dan kecap manis. Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis daging dan bumbunya. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan tomat dan cabai merah besar. Aduk rata. Tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
4. Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang dan meresap.
5. Sajikan bersama taburan bawang merah goreng.

Resep Kambing Rica-Rica

Bahan-bahan :

• 400 gram daging kambing, direbus, dipotong lebar 8 cm

• 1/4 sendok teh merica bubuk

• 2 batang serai, diiris

• 2 buah tomat, dipotong-potong

• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnnya

• 2 lembar daun salam

• 1 1/4 sendok teh garam

• 1/2 sendok teh gula pasir

• 300 ml air

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:

• 6 buah cabai merah besar

• 6 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 buah cabai rawit

• 3 buah cabai merah keriting

Cara membuat kambing masak rica-rica:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, daun salam dan serai sampai harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk rata. Tambahkan tomat. Aduk rata.
3. Masukkan garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

Sate Bumbu Gulai

 

Bahan-bahan :

• 350 gram daging gandik, dipotong kotak 2 cm

• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

• 1 lembar daun kunyit

• 1 buah cengkeh

• 1 cm kayumanis

• 1 batang serai, dimemarkan

• 2 sendok teh garam

• 1/4 sendok teh gula pasir

•  2 sendok makan minyak untuk menumis

• 1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, dilarutkan

Bumbu Halus :

• 5 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1/2 sendok teh ketumbar

• 1/4 sendok teh jinten

• 3 buah cabai merah besar

• 1 cm kunyit

Cara membuat sate daging bumbu gulai:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, serai, dan daun kunyit sampai harum.
2. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam dan gula. Aduk rata.
3. Tuang santan secara bertahap.  Masak sampai matang dan meresap. Masukkan air asam. Aduk rata. Angkat.
4. Tusuk-tusuk daging sapi dengan tusuk sate.
5. Bakar sambil dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu sampai harum.

Daging Semur Goreng

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 400 gram daging sengkel, dipotong-potong

• 300 gram kentang, dipotong 8 bagian memanjang, digoreng berkulit

• 10 butir bawang merah, diiris tipis

• 1 buah tomat, dipotong-potong

• 2 butir cengkeh

• 1/2 sendok teh pala bubuk

• 1 cm kayumanis

• 100 ml kecap manis

• 1/4 sendok teh merica bubuk

• 2 lembar daun salam

• 2.000 ml air

• 2 sendok makan margarin untuk menumis

• 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih

• 6 butir kemiri, disangrai

• 2 sendok teh ketumbar

• 1 cm jahe 

Cara membuatn semur goreng:

1. Panaskan margarin. Tumis bumbu halus, bawang merah, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
3. Masukkan pala bubuk, cengkeh, kayumanis, kecap manis, dan garam. Aduk sampai daging terbalut bumbu. Masukkan kentang. Aduk rata.
4. Tuang air secara bertahap. Masak daging sampai empuk. Angkat daging.
5. Goreng dalam minyak sedikit diatas api besar hingga matang.
6. Sajikan daging bersama kuah dan taburan bawang goreng.

Tips :
Sebelum disajikan daging yang ada digoreng terlebih dulu sehingga aromanya semakin kuat.

Resep Tongseng Sapi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 400 gram daging sengkel

• 3 butir bawang merah, diiris tipis

• 1 cm lengkuas, dimemarkan

• 2 batang serai, dimemarkan

• 2 lembar daun salam

• 1.000 ml air

• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa

• 1/4 buah kol, dipotong-potong

• 5 buah cabai rawit hijau, diiris-iris

• 1 sendok teh merica bubuk

• 3 sendok makan kecap manis

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

• 3 1/2 sendok teh garam

• 1 sendok makan gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 3 sendok makan bawang merah goreng

• 2 batang daun bawang, diiris halus

• 2 buah tomat merah, dipotong-potong

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih

• 4 buah kemiri, disangrai

• 6 butir bawang merah

• 3 cm kunyit, dibakar

• 2 cm jahe

• 1 sendok teh ketumbar, disangrai

Cara membuat tongseng sapi:

1. Rebus daging hingga empuk. Angkat daging. Potong-potong.
2. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, sampai harum.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, gula, kecap manis, dan santan didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah. Masukkan daging, cabai rawit, kol, daun bawang, dan tomat.
4. Sajikan bersama pelengkap.

Rendang Daging

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 400 gram daging rendang, dipotong melawan serat tebal 3 cm

• 3 cm lengkuas, dimemarkan

• 2 1/2 sendok teh garam

• 1 sendok teh gula pasir

• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

• 2 lembar daun kunyit, diiris

• 1.250 ml santan encer dari perasan santan kental

• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai merah keriting

• 12 butir bawang merah 

• 4 butir kemiri, disangrai

• 5 buah cabai merah besar 

• 4 siung bawang putih

• 4 cm jahe

• 1 sendok teh merica

• 3 sendok teh ketumbar

Cara membuat :

1. Rebus santan encer, lengkuas, serai, daun kunyit, dan bumbu halus sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tambahkan daging. Masak sambil diaduk sampai berubah warna.
3. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga empuk dan kuah kental.
4. Tuang santan kental. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai berminyak. 

CATATAN
Santan yang digunakan dalam mengolah rendang ini dimasak hingga mengering. Sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang sangat menggoda.

BISTIK DAGING

Bistik daging  selain bisa menjadi sajian di hari istimewa. Anda juga dapat menjadikannya antaran untuk para sahabat atau kerabat dekat. 
Inilah Resepnya : 

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
- 350 gram has dalam, dipotong lebar 1 cm

- 3 siung bawang putih, dicincang halus- 2 sendok makan saus tomat
- 75 gram jamur kancing, dibelah 2 bagian
- 1/2 buah bawang bombay, dipotong-potong3 sendok makan kecap manis
- 1 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 300 ml air
- 2 sendok makan margarin untuk menumis

Bahan Pelengkap:

• 1.000 gram nasi

• 14 lembar selada

• 3 buah tomat merah, diiris bulat

Cara membuat bistik daging ala jawa:

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan daging. Aduk hingga berubah warna. Masukkan  jamur, saus tomat, pala, merica, kecap manis, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang air. Masak sampai meresap.
4. Sajikan bistik jawa bersama pelengkap.